Fyllning

Jag har gjort macarons många gånger nu och kommit fram till mina 3 absoluta favoritfyllningar, endast med smörkräm- så klart:

Päron
Salt karamell
Blåbär/hallon






Till två satser macarons:

Jag gör samma maräng som till själva macaronsen.

60g äggvita (2 st)
35 g socker (ca ½ dl)

150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag

ca 300 g rumstempererat smör

Mät upp alla ingredienser noggrant med en hushållsvåg.

Vispa äggvitan i en rostfri bunke till ett fast skum, häll i sockret efter hand.

Samtidigt kokar du upp sockerlagen, när den är 118 grader häller du ner det i marängsmeten, häll sakta i tunn stråle (inte för sakta, då hinner det stelna) och vispa samtidigt på lägre hastighet. 

Vispa sedan marängen kall med högre hastighet (ca 10 minuter)

När marängen är helt kall så klicka ner smöret medan vispen går på medelfart, fortsätt vispa tills smörkrämen är fluffig.

Färga och smaksätt smörkrämen hur du vill!

Jag delar smeten på 3 eller 4 delar. Följande är beräknat på 3 delar:

Päron

1/3 sats smörkräm

3 tsk päronessens

1 tsk vaniljsocker

grön hushållsfärg

Blanda alla ingredienser

Karamell

1/3 sats smörkräm

2 tsk toffé essens

flingsalt (knappt 1 tsk)

Blanda alla ingredienser

Blåbär/hallon

1/3 sats smörkräm

2-3 msk hallon och blåbär

1 tsk vaniljsocker

Blanda alla ingredienser

Macarons

Tidigare inlägg berättar att jag använder receptet från Hello Sugar. Detta recept är riktigt bra och hittills har det lyckats varje gång. 
Hello Sugar och de flesta andra bakbloggare gör sitt eget mandelmjöl, men om man vill göra det lite lättare för sig och spara lite tid så kan man köpa mandelmjöl och mycket annat bra här!

Macarons – ca 30 st

120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag

Mät upp alla ingredienser noggrant med en hushållsvåg.

Sikta mandelmjölet och florsockret i en bunke och blanda ut med 60 g äggvita.

Vispa de andra 60 grammen äggvita i en rostfri bunke till ett fast skum, häll i sockret efter hand.

Samtidigt kokar du upp sockerlagen, när den är 118 grader häller du ner det i marängsmeten, häll sakta i tunn stråle (inte för sakta, då hinner det stelna) och vispa samtidigt på lägre hastighet. 

Vispa sedan marängsmeten kall med högre hastighet (ca 10 minuter)

Vänd ner mandelmassablandningen i marängen och färg om man så vill. 

Fyll en spritspåse med smet och spritsa ut små rundlar (storlek som en femkrona) på en plåt med bakplåtspapper. 

Sätt ugnen på 160 grader.
Låt macaronsen vila på plåten ca 30 minuter innan gräddning, grädda sedan i 10-15 minuter- beroende på ugn. Fyll sedan skalen med det du tycker om.

Det går att dela smeten i två delar om man vill göra två olika smaker, jag brukar blanda i mandelsmeten i marängen och sen dela och färga. 
Om man ska göra chokladmacarons så tar jag bort ca 3 msk florsocker och har i 3 msk kakao i en halv smet. 
För att få vaniljsmak kan man ha i vaniljpulver och/eller vaniljsocker i skalen. 

Franska macarons

Macarons är inne har jag hört! Haha, eller ja, de har väl varit inne i ett år nu, att det kan gå trender inom bakning?!?! 
Macarons är trixiga grejer men jäkligt roliga när man lyckas. Och så är dom ju så fina! :-) 
Det verkar finnas lite olika recept som cirkulerar på bakbloggar. Jag testade Leilas recept vilket inte alls blev så bra, smakade gott men var inte så fina. Andra gången testade jag ett recept från Hello Sugar, där finns fina bilder och bra beskrivning som man kan följa. Det blev ett lyckat resultat både en, två och tre gånger!
Leilas fyllningar känns korrekta och är mycket goda, men man kan fylla med vad man vill! :-)

Chokladsmak

Hallon, citron, blåbär,mintchoklad