Wienerbröd

I kväll har jag och Frida bakat dessa frasiga skapelser! Vi använde oss utav ett recept ur boken "Sju sorters kakor" från 1974. Ett klart godkänt recept. En och annan justering skulle dock kunna göras till nästa wienerbrödsbak!

Fiskgryta med saffran

Fiskgryta med saffran är ju såååå gott! 

Till 4 portioner


400 g fisk (torsk)
150 g räkor skalade räkor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
5 potatisar
1 röd paprika
1 fänkål
3 msk olivolja
1 pkt saffran à 0,5 g
½ kruka timjan
400 g krossade tomater
3 dl vitt vin
2 st lagerblad
1 tsk chilikrydda
1 l buljong (fisk)
1 Citron
Persilja
Salt och peppar


Gör så här:


Skär ner fisk och alla grönsaker i mindre bitar.
Fräs grönsakerna i olja några minuter.
Lägg i saffran, timjan, tomater, vin, lagerblad, torkad chili och buljong. Pressa i lite citronsaft, låt det koka upp och sedan puttra ca 25 minuter.
Smaka av med salt och peppar, eventuellt lite mer citronsaft.
Lägg i fisken och låt småputtra några minuter. Ta sedan av grytan från värmen och lägg i räkor och toppa med persilja.
Servera med ett gott bröd eller ris. 

Grabbarnas chiligryta från hell!

På begäran: :-)


Här följer recept på en riktigt god chiligryta som är vääääldigt het om man följer receptet till punkt och pricka. Källan till ursprungsreceptet tycker att habanero är den viktigaste chillin men det också är den starkaste. Jag föredrar att göra grytan utan den. Man kan använda de chilisorter man kommer över eller gillar. (I hötorgshallen i Stockholm hittar du måånga olika sorter.)

För 8-10 portioner:

2,2kg högrev
2 hg rökt pancetta (alt. sidfläsk)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
ca 800 g krossade tomater
2 flaskor öl, 33 cl
oregano
lagerblad
lime

chilli
3 st habanero
4 st jalapeno
3 st serano
2 st chipote (torkad)
1 st cascabel (torkad)

Putsa köttet och skär i 2 cm kuber. Ta bort svålen och tärna pancettan. Bryn köttet och pancettan i en stekpanna, låt det få lite färg. Hacka lök, vitlök, ta ur frön och skiljeväggar från chilin och hacka fint. (Spara fröna till senare) Fräs lök, vitlök & chili hastigt i en stor gryta. Lägg i kött, pancetta krossade tomater, oregano, lagerblad & öl. Pressa i lime. Låt småkoka i 3-4 timmar. Smaka av styrkan halvvägs, krydda med fröna vid behov.

Servera med tortillabröd, avokado, riven ost, gräddfil, lime, tomat, lök och bönor! 

Hallonmoussebakelse

Detta ÄR lätt en av de godaste desserterna som någonsin har tillkommit i mitt kök. Kanske också den godaste jag ätit! ;-)
Om man vill göra det lite enklare för sig kan man göra en tårta istället för bakelser, då får man göra dubbel sats. Receptet räcker till ca 4 bakelser.
Ska man bjuda på denna fantastiska dessert gör man med fördel den dagen innan!

När jag bygger upp bakelsen använder jag OH-papper som jag klipper till och tejpar ihop till en rund form. Jag tar ut fyra rundlar med ett glas av kakan och sedan tejpar jag OH-pappret runt. Platta till kakan lite lätt så att det inte kan rinna ner mousse.

Hallonmousse

2½ dl visgrädde
250 g hallon
100 g florsocker
5 st gelatinblad

Gelésås

1 dl hallonsaft
½ dl vatten
2 dl gelésocker

(Går bra att använda vanligt socker och gelatin)


Gör så här:


Börja med att baka botten som är en vanlig kladdkaka, låt den svalna i formen. Om du ska baka en tårta istället för bakelser så bör du använda en form med avtagbar kant. 
Gör sedan moussen:

Mixa hallonen med en stavmixer och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
Lägg gelatinbladen i blöt.
Blanda florsockret med hallonen och rör tills det smält.
Vispa grädden.
Smält gelatinbladen på svag värme i en kastrull.
Rör ner lite av hallonen i gelatinet och blanda sedan ihop med resten av hallonen.
Rör ner lite av grädden i hallonen och vänd sedan i resten.
Häll moussen över kakan i formen.
Låt stå i kyl eller frys 2-3 timmar. 

Gelésås

Koka upp saft, vatten och gelésocker, koka kraftigt ca 1 minut. Låt det sedan svalna en aning innan du häller det över kakan.

Låt stå kallt i ytterligare 2 timmar.

Servera med färska hallon! 

Baconlindad kycklingfilé

I onsdags hade jag och Frida det lite festligt hemma hos mig. Vi åt svamprisotto och till det baconlindad kycklingfilé! I nästa inlägg får ni se vad vi smarrade på för dessert....

När jag gör baconlindad kycklingfilé så delar jag alltid filéerna på längden och lindar in varje längd i en skiva bacon. Jag bryner de lindade filéerna lite lätt och lägger sedan i en ugnsfast form.
Sen öser jag över olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och klipper över en kruka färsk timjan.
Till fyra personer räknar jag:

4 filéer
1 ½ pkt bacon
1 kruka timjan
0,75 dl olivolja
0,25 dl balsamvinäger
Flingsalt och peppar

Svamprisotto

Risotto är en egen rätt i sig men jag gillar att ha det som tillbehör till kött. Visst får man göra som man vill? ;-)

Här följer mitt recept på risotto med svamp:

4 portioner

4 dl avorio ris

300 g blandsvamp

25 g smör

4 dl vatten

3 dl vitt vin

½ dl äppelcidervinäger

100 g rotselleri

1 gul lök

2 dl riven parmesanost

Salt och peppar, extra klick smör till fräsning och stekning.

Gör så här:

Rensa svampen och hacka ner i små bitar, förväll vid behov och smörstek sedan med salt och peppar.

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i små tärningar. Bryn selleri och lök lite snabbt i en stor gryta. Häll ner riset och låt fräsa med lite lätt. Lägg ner lite av svampen i grytan. Häll över vatten, vin och vinäger och låt koka ca 20 minuter. Om vätskan försvinner för snabbt så häll på lite mer vin. Smaka av efter halva tiden med salt och peppar. 

Lägg i smöret, osten och vänd ner tillsammans med resten av svampen. 

Kladdkaka

Jag vill ha min kladdkaka söt och chokladig, inte så där skarp och 70% :-) Den ska vara seg och lite lös i mitten. Här har ni mitt recept på kladdkaka:

125 g smör

150 g mörk choklad 60-70%

2 ägg

3 dl strösocker

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

Smält smöret och bryt chokladen och lägg i det smälta smöret så att den smälter samman. 

Vispa ägg och socker riktigt poröst.
Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker i en bunke, sikta kakaon om den är klumpig. Rör ner allt i smeten.

Tillsätt vetemjölet och blanda runt. 

Ta i smörblandningen sist ( den ska ha svalnat av lite) Rör samman allt till en jämn, lite trögflytande smet.

Häll i en smörad och bröad form, 25 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. 

Geléhjärtan

Vad passar bättre dagen till ära?

Artist: Lisa
Recept: Systrarna Eisenmans, Vinterns söta

6 gelatinblad
50 g glukos
1 dl strösocker
2.5 dl vatten
några droppar flytande arom/smaksättning (t. ex. hallon)
några droppar karamellfärg
strösocker
citronsyra

silikonformar för godis eller mjuka isbitsformar

Gör så här

1. Olja in formarna. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

2. Blanda glukos, socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka över medelhög värme till 122 grader.

3. Värm under tiden de urkramade gelatinbladen med ca 2 msk vatten långsamt i en kastrull och rör försiktigt tills gelatinet är helt upplöst. Observera att gelatinet absolut inte får koka.

4. Ta sockerlagen från värmen och blanda i det smälta gelatinet, aromen samt några droppar färg.

5. Låt temperaturen sjunka till ca 70 grader. Fyll sedan formarna med massan.

6. Låt svalna och stelna i rumstemperatur över natten.

7. Rulla sedan gelébitarna i strösocker. Gillar du sura godisbitar kan du blanda lite citronsyra i sockret som du 

rullar bitarna i. Eller strunta i socker och stryk i stället lite matolja på gelébitarna så klibbar de inte.

Jag har extra gelatin i mina för bättre (enligt mina önskemål)  konsistens.

Alla hjärtans dag!

Min kärlek tycker i princip bara om en kaka ;-) och då får det ju bli den när det är mitt hjärtas dag! 


Kärleksmums:

Till en rund form, 25cm i diameter


75 g smör
1 ägg
1½ dl socker
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
50g mörk choklad 60%
0,75 dl mjölk
2 dl vetemjöl


Glasyr:


75g smör
2 msk kaffe
2 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
4 dl florsocker


ca 1 dl kokosflingor till topping

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och lägg i chokladen så att den också smälter.
Vispa ägg och socker poröst.
Rör ihop kakao, vaniljsocker och bakpulver. Sikta kakaon om den är klumpig. 
Rör ner blandningen i äggsmeten. Vispa ihop försiktigt.
Häll ner smöret, mjölken och mjölet och vispa snabbt om till en jämn smet.
Häll direkt över smeten i en smord och bröad form. (jag använder kokosflingor ist för ströbröd till kärleksmums)
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. 
Smält smöret till glasyren och höll i kaffet.
Blanda ihop resten av ingredienserna med varandra, häll ner smöret lite i taget. Rör om till lagom konsistens.
Bred glasyren på kakan medan den är varm, strö över kokosflingor.

Mums. 

Fiskgratäng med dill och citron

Lättlagat och riktigt gott!

När man gör en rätt där man gratinerar potatismos (gratäng el, planka) så använder man oftast pommes duchesse. Det är egentligen vanlig potatismos som man rör ut äggulor i.

Till min fiskgratäng, ca 4 portioner hade jag:


600 g torsk

Pommes duchesse:

1 sats potatismos
Ta lite mindre smör ca 50 g i moset
2 äggulor
ev 1 krm riven muskotnöt

Dill och citronsås:

50 g smör
1 dl mellangrädde
3 dl mjölk
3 msk vetemjöl
1/2 citron (saften)
1½ kruka dill

Salt och vitpeppar

Smält smöret och rör ut vetemjölet. Tillsätt mjölk, grädde och saft av en ½ citron. Låt koka upp och puttra så att såsen tjocknar. Hacka dill och lägg i. Smaka av med salt och vitpeppar.

Montering

Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en ungnsfast form, salta och peppra fisken och lägg ut i botten av formen.

Blanda äggulor med potatismos och spritsa längs med kanterna på formen.

Gör såsen och häll över fisken.

Gratinera i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Oxfilépasta

Med oxfilé kan det inte gå fel! Eller? :-)
Om man vill använda annat kött än oxfilé för en lite vardagligare rätt så brukar jag använda minutbiff.

Till 4 portioner behöver du

500 g oxfilé
2 schalottenlökar
ca 100g rotselleri
10 champinjoner
2,5 dl gräddprodukt
1 dl vitt vin
0,5 dl vatten
1 msk soja
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika

olivolja, salt och peppar


Gör så här:

* Strimla filén fint men inte för tunt. Finhacka lök och tärna rotselleri i små tärningar. Hacka svampen.

* Bryn lök och rotselleri i olivolja. Tillsätt svampen och bryn tillsammans till svampen fått färg och sellerin mjuknat något.

* Lägg ner köttet, blanda runt och låt steka någon minut, köttet ska få lite färg. Salta och peppra.

* Tillsätt vatten, vin, soja, vitlök och låt puttra utan lock i ca fem minuter.

* Tillsätt grädde och hackad basilika, låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

SMAKAS!

Röd curry i kokosmjölk

Här kommer en av mina favoriter, en kycklinggryta med kokosmjölk och röd curry. Man kan lägga i hur mycket (eller lite) grönsaker man vill. Denna gång använde jag Icas konserverade wokgrönsaker med bambuskott, vattenkastanjer och groddar.

 Till 4 portioner

600 g kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
1 burk wokgrönsaker
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 paprika
1 kruka thaibasilika
2-4 tsk röd currypaste


Olivolja, salt


Gör så här:

Putsa filéerna och skär i tunna mindre skivor. Strimla paprika och hacka löken grovt. 


Stek filéerna i olivolja och lite salt. Stek lätt tills de är lite vita, lägg ner lök och paprika och häll på kokosmjölken. 
Ta i currypaste efter smak, gillar man riktigt starkt tar man i 4 tsk och vill man ha lagom håller man sig till 2 tsk. 
Lägg i wokgrönsakerna och hela basilikablad ( ta i nästan hela krukan). Pressa i vitlöken.
Låt grytan puttra under lock i ca 20 minuter. 
Smaka av med salt och lägg i resten av basilikan före servering. 

Servera med ris!

Choklad cupcakes

Dagen till ära fick mina kära vänner äta upp dessa godingar:

De vita är chokladmuffins med vaniljfrosting och nutellafyllning. De bruna är chokladmuffins med chokladfrosting och en fyllning av smälta marshmallows.

Marshmallow fyllningen var inte så god som den låter, den fungerade men jag tror att fluff hade varit mycket godare!

Fläskkotlett i svampsås

 4 portioner

15 champinjoner
(om det är säsong använder jag kantareller, ca 500g)
4 fläskkotletter
1 liten rödlök
2½ dl matlagningsgrädde
2 msk kalvfond
Salt och peppar

Förväll svampen i stekpanna. Hacka löken och lägg ner och stek tillsammans med svampen.Ta upp lök och svamp när de fått lite färg.
Bryn kotletterna i smör med lite salt och peppar, de ska få lite färg på varje sida.
Häll tillbaka svamp och lök.
Häll över grädde och fond och låt puttra under lock i ca 30 minuter.

Servera med ris och sallad.

Vaniljfrosting

Till 6 små cupcakes

25g smör
125 g mascarpone
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)

Vispa smöret mjukt och lite varmt.
Tillsätt mascapone och rör ut till en fin smet.
Blanda vaniljsocker, vaniljpulver och florsocker. Rör sedan ut blandningen med mascarponesmeten.
Lägg i kylen en stund om du ska spritsa den.